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庸樂 | 9th Jun 2011 | Happ@湯水~春夏の篇 | (900 Reads)

淮山黨參蓮子湯 (曹老師提供) 

【用料】淮山、黨參、蓮子各一兩、杞子三錢、陳皮一枚。

【製法】全部配料洗淨放入砂鍋內,加清水適量,煲二小時,加鹽調味食用。

 

利水祛濕湯:

【用料】粟米芯一兩、茯苓四錢、澤瀉四錢、赤小豆一兩、燈芯花五隻、扁豆一兩、荷葉五錢、陳皮一錢、冬瓜一斤、瘦豬肉六兩、食鹽適量。

【製法】洗淨冬瓜,刨皮,切件;洗淨瘦豬肉,過滾水五分鐘,撈起;洗淨藥材。

    全部用料放入锅中,加適量清水,慢火煲一小時,加食鹽適量,便可食用。

【功效】利尿袪濕、清熱解毒、健脾益胃、清心寧神。

【主治】便秘口臭,疲倦無神,舌損痱滋,牙肉腫痛。

 

芡實煲老鴨湯:

【用料】老鴨一隻,芡實一斤半、蔥、薑、鹽、料酒各適量。

【製法】芡實洗淨;老鴨去毛和內臟,洗淨血水,將芡實放入鴨腹內。

    將鴨放入砂鍋內,加清水適量,旺火煲沸,改文火燉二小時,加鹽調味食用。

【功效】益脾養胃,健脾利水,固腎澀精。

【主治】適用於脾胃虛弱的消渴和脾虛水腫、腎虛遺精。

 

老鴨海螺蛸湯:

【用料】老鴨一隻,瘦肉半斤,胡椒三錢,生薑三片,海螺蛸五錢。

【製法】老鴨去毛和內臟,洗淨血水;瘦肉切塊;胡椒、生薑、海螺蛸洗淨。

    放入砂鍋內,加清水十四碗,旺火煲沸,改文火燉二小時,加鹽調味食用。

【功效】健脾開胃制酸,溫中散寒。

【主治】暖脾胃驅寒,適合胃腸冷痛不適、噯酸嘔惡。

【禁忌】脾胃濕熱、胃熱嘔吐者不宜服用。

 

生地黃煲湯雞:

【用料】烏雞一隻,生地黃半斤。

【製法】先將雞去毛、腸、肚,洗淨;地黃切薄片放入雞腹中,放入砂鍋內,加清水適量,旺火煲沸,改文火燉二小時,加鹽調味食用。

【功效】益脾養胃。

【主治】治腰背疼痛、骨髓虛損、不能久立、身重乏力、盜汗胃腸功能紊亂。

 

羊肉官桂湯:

【用料】羊腿肉一隻,草果五個,官桂二錢,回回豆子一兩。

【製法】羊腿肉洗淨斬件;回回豆子洗淨去皮搗碎。

    全部配料放入砂鍋內,加清水適量,煲二小時,加鹽調味食用。

【功效】補益脾胃,疏肝順氣。

 

墨魚骨瘦肉湯:

【用料】墨魚骨一兩、瘦肉半斤、蜜棗五枚。

【製法】全部配料洗淨放入砂鍋內,加清水適量,煲二小時,加鹽調味食用。

【功效】促進胃潰瘍癒合。

 

胡椒味菜豬肚湯:

【用料】豬肚一個、胡椒三錢、味菜四兩。

【製法】將豬肚用粗鹽及生粉反覆搓洗多次,洗淨,切條。

    全部配料放入砂鍋內,加清水適量,煲二小時,加鹽調味食用。

【功效】行氣健胃,幫助消化。

【主治】消化不良。

 

淮山芡實蓮子湯:

【用料】瘦肉半斤、淮山、芡實、蓮子各二兩、蜜棗五枚。

【製法】全部配料洗淨放入砂鍋內,加清水適量,煲二小時,加鹽調味食用。

【功效】補益脾胃。

【主治】健脾止瀉。

 

山楂粟子燉鴨湯:

【用料】鴨一隻,山楂肉、粟子肉各四兩。

【製法】鴨除毛去內臟,洗淨切尾;山楂肉、粟子肉洗淨。

    將全部用料放入瓦煲內,加清水適量,武火煮沸,改用文火煲三小時,加鹽調味食用。

【功效】補充體力、補中氣、健脾開胃。

 

木瓜煲生魚湯:

【用料】生魚一條(重約一斤),木瓜一個,紅棗六枚,生薑一片。

【製法】先將生魚去淨魚鱗、魚鰓,剖開洗乾淨,抹幹魚身後,用薑、油起鑊,將魚身煎至微黃色,以辟腥味;木瓜剝去皮、去籽,用清水沖洗乾淨,切成塊狀;紅棗去核,洗乾淨;生薑刮去姜皮,洗乾淨,切一片。

    將以上材料一齊放入已經煲沸的清水中,用文火煲二小時,下鹽調味食用。

【功效】健脾開胃、滋潤養顏、補益身體。

【主治】適宜身體虛弱,虛不受補者調補身體。

 

鯽魚豆蔻湯:

【用料】鯽魚一斤,草豆蔻三錢,陳皮、砂仁各二錢,煅牡蠇五錢。

【製法】鯽魚留鱗片去內臟,草豆蔻打碎,陳皮及煅牡蠇洗凈,放入锅中,加清水十碗,以大火煲沸,轉用小火煮煲二小時,加入砂仁(打碎),再煲十五分鐘,調味服用。

【功效】溫中行氣,開胃制酸,調補脾胃。

【主治】適宜脾胃虛寒,食欲不振,胃腸時痛,噯氣吞酸,大便稀薄。

【禁忌】脾胃濕熱者不宜服用。

 

鯽魚赤小豆湯:

【用料】鯽魚半斤,赤小豆三兩,料酒、葱、薑適量。

【製法】鯽魚留鱗片去內臟,並撕下頷下硬皮後洗凈,加入料酒漬片刻備用。赤小豆洗凈,放入锅中,加清水適量,用小火煮至六、七成熟,加入鯽魚、葱、姜、同煮成湯,加盐調味食用。

【功效】利水消肿,健脾和胃。

 

白果芡實豬肚湯:

【用料】豬肚一個、排骨半斤、白果一兩、芡實一兩、生薑二片、陳皮一塊。

【製法】將豬肚用粗鹽及生粉反覆搓洗多次,與排骨同出水,洗淨,切條;白果去殼,去衣及芯;芡實、果皮用清水浸洗。

    將全部用料放入瓦煲內,加清水適量,武火煮沸,改用文火煲二小時,加鹽調味食用。

【功效】健胃、助消化、補虛損、益中氣功能。

【主治】中氣不足、脾胃虛弱、防夜尿。

 

蓮子紅棗豬肚湯:

【用料】豬肚一個,蓮子一兩,紅棗十枚,生薑二片。

【製法】將豬肚用粗鹽及生粉反覆搓洗多次,出水,洗淨,切條;蓮子,紅棗洗淨。

    將全部材料放入瓦煲內,加清水適量,用文火煲一小時,加少許酒、胡椒粉與鹽調味食用。

【功效】健脾開胃。

【主治】胃腸虛弱,消化不良,食欲不振。

 

海馬芡實羊肉湯:

【用料】羊肉半斤、海馬一對、芡實五錢、玉竹五錢、生薑三片。

【製法】羊肉洗凈,切成中块;其他配料洗淨。

    全部用料放入锅中,加清水適量,以文火燉三小時,下鹽調味食用。

【功效】脾腎陽虛、夜尿頻多、怕冷及手腳涼冷等人士飲用。

 

田雞人參湯:

【用料】田雞十二兩,蓮子、懷山、雲苓各一兩、吉林人參三至五錢、陳皮半個、蜜棗二枚。

【製法】田雞用薑汁撈過,其他配料洗淨。

    全部用料放入锅中,加清水適量,以文火燉二小時,下鹽調味食用。

【功效】健脾,開胃,固氣,老少鹹宜。

 

沙參淮山牛肉湯:

【用料】牛腩肉半斤,北沙參、淮山各一兩半,陳皮一角。

【製法】將以上材料分別用清水洗乾淨,放入煲內,加入適量清水,用武火煲至水滾,改用文火繼續煲三小時, 下鹽調味食用。

【功效】益脾胃,壯腰腳。

 

羊肚湯:

【用料】羊肚(胃)半斤,浮小麥一兩半,生薑七片,油鹽酌量。

【製法】浮小麥洗凈,用紗布包起;羊肚用滾水燙過後成小塊。

    全部用料放入锅內,加清水適量,煮至羊肚軟熟,調味後飲食。

【功效】甘溫,健脾胃,止虛汗。

 

鱧魚赤豆湯:

【用料】鱧魚一斤,赤小豆三兩。

【製法】鱧魚洗去鱗、鰓、腸,洗凈,加清水適量,赤小豆洗凈。

    全部用料放入锅內,加水適量,用文火煮至豆爛,一日內分二次空腹飲食。

【功效】健脾益胃,利水消肿。

 

猴頭菇冬菇雞湯:

【用料】雞一隻、猴頭菇四朵、冬菇十隻、茶樹菇一兩、去核紅棗八枚、生薑四片。

【製法】雞去毛除內臟,洗淨,切大塊,出水;各種菇洗淨,猴頭菇放入薑水中飛水。

    將全部用料放入瓦煲內,加清水適量,武火煮沸,改用文火煲三小時,下鹽調味食用。

【功效】健脾益胃、益氣養血,對白血病屬氣血兩虛者亦有幫助。

 

花旗參紅棗生魚湯:

【用料】生魚一條,花旗參五錢,紅棗十二枚,生薑二片。

【製法】生魚刮鱗,去鰓劏好洗淨;花旗參、紅棗、生薑分別用水洗淨;花旗參切片;紅棗去核;生薑刮皮。

    煲內注入水,將生魚用魚湯袋袋起,加入紅棗和薑片煮滾,再轉用中火煲二小時,再放入花旗參及幼鹽滾十分鐘,即可食用。

【功效】降火清熱,生津止渴,健脾開胃,補血,清虛熱。

【主治】工作困倦、煙酒過多及虛火上升者,或婦女手術後滋補強身。

 

蔘淮生魚養胃湯:

【用料】生魚一斤,黨蔘、野生花旗蔘各三錢,淮山四錢,去核紅棗八枚,舊橙皮一錢半,生薑三片。

【製法】生魚刮鱗,去鰓劏好洗淨;黨蔘、野生花旗蔘、淮山、紅棗、橙皮和生薑洗淨。

    全部材料放入锅中,加清水適量,文火煲三小時,下鹽調味食用。

【功效】健脾養胃,生津潤燥。

【主治】胃虛食少,皮膚乾燥,氣血兩虛等。

 

參蓍母雞湯:

【用料】老母雞一隻,黃芪、山藥各一兩,黨參、當歸各三錢,藕七錢,桂皮、花椒 、薑酌量。

【製法】雞去毛及內臟雜物,把以上中藥等洗淨用紗布包紮好,另把桂皮等佐料也用紗布包紮好。

    雞及兩個紗布包放入鍋內,加水淹沒雞體,先旺火後文火煮爛,加鹽調味食用。

    每日三次佐餐。連續服用一星期。

【功效】補氣活血、健脾胃、助消化,增加機體造血及細胞修復功能。

【主治】適於嚴重燒傷、大手術後患者服食。

 

燉雞清補涼:

【用料】雞一隻,淮山、芡實、麥冬各三錢、杞子、玉竹、龍眼肉各二錢。

【製法】將雞除毛去內臟,洗淨保留原狀,所有藥材洗淨泡軟,塞進雞肚中,再放燉盅,加適量沸水,用中火燉二小時,下鹽調味食用。

【功效】清心明目,開脾健胃,潤燥安睡。

 

狗脊花生鳳爪湯:

【用料】鳳爪 半斤、狗脊七錢,陳皮一錢、花生一兩,紅棗四枚。

【製法】鳳爪用開水燙後,去掉外皮,削掉尖甲,洗淨斷開,再放開水中焯一下,然後放入鍋內。把狗脊、紅棗、花生、陳皮依次倒入鍋中,狗脊在做湯之前浸泡三十分鐘。材料放齊後,倒入高湯適量。大火煮沸後,用文火煮二小時,下鹽調味品食用。

【功效】補肝潤肺,祛風強腰,脾胃虛弱。

【主治】腎虛腰痛,頭暈目眩,視物昏花,兩目乾澀,或婦女面色不華,月經量少。

 

腐竹白果豬肚湯:

【用料】豬肚一個,腐竹二兩,白果仁一兩,生、熟薏米各一兩,馬蹄六個。

【製法】除去豬肚內之脂肪,翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻,用清水沖洗,重複數次, 再用滾水滾片刻,洗乾淨;腐竹乾淨,折段;白果去殼、去心,用滾水浸一會去衣;生、熟薏米用水洗乾淨;馬蹄去皮、去蹄,切片。

    將適量之清水放入瓦煲內,用猛火煲至水滾然後放入所有材料,改用中火煲三小時左右,加鹽調味,即可飲用。

【功效】健脾開胃、滋陰補腎、去濕消腫。

 

豬肚黃蓍湯:

【用料】豬肚一個,蘿蔔半斤,芹菜半條,黃蓍五錢,生薑、大蒜、葱、花椒、八角適量。

【製法】豬肚洗幹凈,用滾水燙過,切成小塊留用;洗凈其他用料,蘿蔔切塊,芹菜和葱切段,生薑和大蒜搗碎。

    用清水把豬肚煮沸,去除浮油和泡沬,加入其他配料,煮至豬肚變軟,調味食用。

【功效】健脾和胃,益元氣。

 

山楂蓮葉排骨湯:

【用料】排骨十二兩,新鮮荷葉一角,生薏米一兩,烏梅兩枚 。

【製法】排骨洗淨,飛水斬件;山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾淨;新鮮荷葉用清水洗乾淨。

    將山楂、排骨、烏梅和薏米放入瓦煲內,加清水適量,用猛火煲滾,改用文火煲三小時左右,再放入新鮮荷葉稍滾便可,加鹽調味 食用。

【功效】健胃去濕,清熱消暑。

 

蘑菇瘦肉湯:

【用料】蘑菇四兩,豬瘦肉五兩,油鹽酌量。

【製法】洗凈,蘑菇對切,瘦肉切片,一起放入锅中,加清水適量,煮至瘦肉軟熟,調味食用。

【功效】開胃健脾,滋陰潤燥。

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